絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中,將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡,以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡,廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。今天重慶酒樓廚房設(shè)備教你一些關(guān)于絞肉機(jī)的小常識。
1、沖洗
每次使用絞肉機(jī)前,得簡單沖洗一下。一般而言,絞肉機(jī)在上次用完后都是及時清洗過的,使用前的清洗,主要是沖掉機(jī)器內(nèi)外的浮塵等。另一個好處是,使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢,也會使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。
2、重慶酒樓廚房設(shè)備教你清洗絞肉機(jī)
先準(zhǔn)備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品,再按反方向?qū)C(jī)器卸開,將機(jī)腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來,再將機(jī)器泡到含有洗潔精的溫水中,用牙刷等將所有機(jī)件一一清洗干凈,再用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通風(fēng)的地方控干即可。
3、重慶酒樓廚房設(shè)備教你安裝絞肉機(jī)
不少人喜歡在每次絞肉后把機(jī)器安裝完整,其實這種方法并不可取。比較理想的做法是,每次用畢后,應(yīng)將清洗干凈的絞肉機(jī)以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中,或等其完全晾干后再行組裝,不宜馬上組裝。
安裝先從組裝開始,先將輥子送進(jìn)機(jī)腔內(nèi),為減小磨損,可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油,再將刀頭安裝在輥子上,注意刀口朝外。滾筒式清洗機(jī)的主體是一個傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱形旋轉(zhuǎn)體,在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管, 蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動的同時受到噴射水流的沖刷作用,達(dá)到清洗的目的。再將漏口安裝至刀頭,輕輕搖動使三者跟機(jī)腔緊密切合,再將堅固螺母安裝到漏口外側(cè),注意要松緊適度,太松會使肉沫從邊縫漏出,太緊會損傷絲口。最后安裝絞把,注意手柄朝外,將缺口對準(zhǔn)后套進(jìn)去,然后擰上堅固螺絲。
安裝機(jī)器比較簡單,最重要的是選好合適的固定件,如比較大的木案板,將咬合口對準(zhǔn)案板,邊緣后,旋緊緊固螺絲。因為絞肉比較用力,所以固定機(jī)身時更好用起子等工具輔助堅固一下,以防工作過程中機(jī)器松動。
4、操作
真正的絞肉比較簡單,因為比較用力,所以更好有男性操作,也可以二人配合。此產(chǎn)品主要由兩部分組成一塊中間挖槽的塑料,一把帶有短柄的不銹鋼刀,此刀的刀尖部位插入木槽里固定。
只要一手將要切得食物放到小鍘刀的平面上,另一只手握住刀柄向下用力,食物就被切下來了。廚房斬骨小鍘刀,在長方形槽處安有其固定作用的零件,以防骨頭等食物來回滑動。如果是絞餃子餡,絞肉前更好先絞一根大蔥,這會使得絞肉省力不少。將肉洗凈,切成長條,緩緩送入(送入的肉越多越費力氣)。絞肉結(jié)束后,也可以再絞一根蔥,或者土豆等等蔬菜類東西。說透了,這是一種變相的清洗,還可以減少肉末的浪費。
重慶酒樓廚房設(shè)備為您普及絞肉機(jī)日常維護(hù)小常識:
加油問題
1、絞肉機(jī)潤滑油品類為黃油;
2、絞肉機(jī)正常使用的情況下一年內(nèi)不需重新加油;
3、加油孔位置:機(jī)身頂部兩個螺栓孔后部(背向絞肉部件的方向)的一個螺栓孔可方便加油(一定要加注黃油,不能加液體機(jī)油)。
日常維護(hù)保養(yǎng)
絞肉機(jī)機(jī)箱部分正常情況下不需做維護(hù)保養(yǎng),主要是防水和保護(hù)好電源線、避免電源線破損及做好清潔等。
絞肉部件的日常維護(hù):每次使用完畢后,需將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來,清除殘留物后再按原次序裝回。這樣做的目的一方面保證機(jī)器及加工食物的衛(wèi)生,另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活,方便檢修和更換,刀片和孔板是易損件,使用一段時間后,可能需要更換。
總部電話:131-9310-2222
手機(jī)電話:131-9310-2222
總部地址:曙光都市工業(yè)園
門市展廳: