如今隨著商用廚房行業(yè)的不斷發(fā)展,人們對廚房的要求有人愈發(fā)高要求了,這時候商用廚房設(shè)計就很重要了,而設(shè)計一個商用廚房也不是一件簡單事,商用廚房設(shè)計是傳說中相當復雜的設(shè)計,所以,今天重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備就與大家講講廚房設(shè)計應該注意的要領(lǐng)。
設(shè)計廚房,需要相關(guān)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計師或是廚房設(shè)計業(yè)者,并且確認承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可。用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進行修改或調(diào)整,但廚房設(shè)計、機器配置、瓦斯管線、水路管線等,一旦決定就很難做變動,所以在計劃階段就需要設(shè)想周全。
餐廳的規(guī)模越大,廚房設(shè)計與用餐區(qū)的設(shè)計越要采取分工方式。例如:用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計師,廚房部分則尋求相關(guān)的廚房設(shè)計業(yè)者幫助。此外選擇廚具時,商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風方式、清潔方式,與一般家用廚房的要求相去甚遠。商用廚房必須有強力處理油煙與油漬的設(shè)備,諸如水溝、截油槽、靜電機。因為現(xiàn)代化的廚房強調(diào)高效率、低污染、易清洗。
在決定廚房位置時,首先應該考慮的是外場人員的作業(yè)動線(建筑與室內(nèi)設(shè)計的用語之一,指人在室內(nèi)外移動的點,連合起來成為動線)是否順暢,客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同。因為容易導致堵塞,盡量設(shè)置在不同的地方。保障了廚房“動線”的順暢,工作才能更有效率。
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