商用廚房設(shè)計(jì)有哪些難點(diǎn)

商業(yè)廚房設(shè)計(jì)需要根據(jù)商業(yè)廚房的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的設(shè)計(jì)，因此，宜大實(shí)業(yè)在設(shè)計(jì)商業(yè)用房時(shí)總會(huì)遇到各種問(wèn)題和困難。以下是廚房設(shè)計(jì)一直面臨的困難：

1、商業(yè)廚房有其不同的運(yùn)作模式

商業(yè)廚房在設(shè)計(jì)上有特殊的技術(shù)要求，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循商業(yè)計(jì)劃書。根據(jù)廚房的類型、菜肴的保證供應(yīng)、用餐的數(shù)量、規(guī)模和等級(jí)等技術(shù)要求，根據(jù)廚房的工作流程選擇廚房設(shè)備和設(shè)計(jì)廚房。

宜大實(shí)業(yè)認(rèn)為由于商業(yè)模式多、菜肴種類多、廚房結(jié)構(gòu)不同，每個(gè)廚房都有自己的方案，設(shè)計(jì)方案也不同，這更不可能復(fù)制。

2、廚房面積非常有限

運(yùn)營(yíng)商總是想提供更多的餐飲和服務(wù)，總是想讓廚房面積更小。建筑中廚房的位置通常很差，面積也很有限。商業(yè)廚房需要各種各樣的廚房設(shè)備、機(jī)械和電器，這些設(shè)備占廚房有效面積的50%以上。對(duì)于廚房設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，每設(shè)計(jì)都將面臨不同的挑戰(zhàn)。

3、多系統(tǒng)的交叉設(shè)計(jì)和施工很困難

在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，除了廚房設(shè)備外，還有能源（燃?xì)?、油、蒸汽）、供電、給排水、排煙通風(fēng)、采暖、空調(diào)等系統(tǒng)設(shè)施。溫室上的空間充滿了排煙、新風(fēng)、空調(diào)、供電、消防、照明、供暖等管道，使其更加擁擠。廚房設(shè)計(jì)師必須綜合考慮多個(gè)系統(tǒng)的趨勢(shì)和聯(lián)系，合理安排空間關(guān)系。

4、商用廚房設(shè)備的密度非常高

所有車間都配備了高密度的設(shè)備。廚房設(shè)備、供水、供電和照明、排煙和通風(fēng)、空調(diào)和消防都占據(jù)了廚房狹小空間中的一個(gè)位置，這是擁擠的。一點(diǎn)點(diǎn)粗心就會(huì)留下無(wú)法彌補(bǔ)的缺陷。在設(shè)計(jì)方面，廚房空間利用率較高。劃分每個(gè)車間時(shí)，有時(shí)精確到10cm以內(nèi)，設(shè)備間隙和裝飾層的厚度和坡度也應(yīng)考慮。

5、商業(yè)廚房設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)

商業(yè)廚房從設(shè)計(jì)到設(shè)備安裝的過(guò)程，是廚房設(shè)計(jì)師與廚房管理者、建筑設(shè)計(jì)部門和多專業(yè)施工團(tuán)隊(duì)之間反復(fù)進(jìn)行技術(shù)對(duì)接和協(xié)調(diào)的過(guò)程。協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多、時(shí)間長(zhǎng)、難度大，也是實(shí)際施工中存在諸多問(wèn)題的過(guò)程。

6、廚房設(shè)計(jì)師需要經(jīng)驗(yàn)

因?yàn)樯虡I(yè)廚房設(shè)計(jì)技術(shù)涉及多種專業(yè)技術(shù)、各種商業(yè)廚房和各種復(fù)雜設(shè)備技術(shù)，即使是技術(shù)儲(chǔ)備相對(duì)完備的廚房設(shè)計(jì)師也需要不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以確保在各種廚房和車間工作。