幼兒園廚房的功能區(qū)域必須劃分清楚。重慶食堂設(shè)備今天就大家聊聊，根據(jù)廚房的加工方式和制作類別，廚房應(yīng)分為：初級(jí)加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹飪、糕點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、儲(chǔ)存、更衣室和清洗工具存放場(chǎng)所。上菜人數(shù)在300人以上的，各區(qū)域獨(dú)立分開，準(zhǔn)備室專用，不設(shè)其他功能和操作，配備二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。      以供應(yīng)西餐為主的餐廳可以在特殊的地方準(zhǔn)備。所有場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間、浴室等生活場(chǎng)所和設(shè)施。      如果需要送餐，送餐線應(yīng)該在樓頂下面。如果沒有車頂，餐車應(yīng)該關(guān)閉。      廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等中的一種或多種。，如開放式烹飪、特殊房間、清潔和去污等。      廚房排煙系統(tǒng)中風(fēng)機(jī)和凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率和噪聲應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備應(yīng)易于維護(hù)、清潔和更換。廚房應(yīng)配備油水分離器，廚房污水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。      廚房?jī)?nèi)所有操作場(chǎng)所要按照生、熟、熟(生熟分開)、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲(chǔ)存、生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的交叉感染，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、遮蓋和配備相應(yīng)運(yùn)輸容器等管理措施。      廚房特用房間應(yīng)安裝溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用制冷設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源和工具清洗消毒設(shè)施。對(duì)于需要與成品直接接觸的水，應(yīng)安裝凈水設(shè)備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)設(shè)置在功率≥1.5kw/m3，專用房間內(nèi)紫外線分布均勻，距地面2米以上。      清洗消毒設(shè)施要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，食品原料、清洗用具、接觸非直接進(jìn)口食品的工具、容器清洗池應(yīng)分開。動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分別清洗，保證幼兒園廚房正常運(yùn)行的清洗、消毒和清潔設(shè)施的數(shù)量和規(guī)模應(yīng)當(dāng)符合要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或蒸汽、煮沸等熱消毒設(shè)備，餐具的消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上。      總之，幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會(huì)更高一些。除了重慶食堂設(shè)備提到的上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無動(dòng)力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無棱無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全高效。

2020-12-16

      廚房是餐廳的核心，酒店想有回頭客餐廳肯定少不了，如何選擇適合的廚房設(shè)備顯得尤為重要！商用廚房設(shè)備采購是酒店運(yùn)營(yíng)的核心之一，不專業(yè)、不配套、不完善等是采購中常見的問題，今天重慶酒店廚房設(shè)備告訴大家一個(gè)酒店廚房中必不可少的重慶廚具有哪些注意事項(xiàng)。一、消毒設(shè)備      無論是餐廳還是外面的分店，消毒設(shè)備都是必不可少的，它是我們抵擋細(xì)菌、消毒柜、洗碗機(jī)的屏障。二、烹飪機(jī)械設(shè)備      廚具也需要用到一些小機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類多，功能多，少，價(jià)格不同，一般要根據(jù)食堂等級(jí)的需要來配置。三、冷凍保溫裝置      為保存原料，常用于冰箱，常用規(guī)格為4門，6門。例如需求較大的一些可用的冷庫，冷庫制冷效果*好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(zhǎng)貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也有高溫保鮮設(shè)備，為了能維持食物的溫度，也必須有保溫售餐臺(tái)、保溫桶。四、爐灶裝置      與一般家庭使用的煤氣灶不同，學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂的廚房?jī)?nèi)的灶具是由不銹鋼和節(jié)能爐頭及其他配件制成的大型灶具設(shè)備；電磁灶具防水、防漏電、具有防干燒保護(hù)功能；無論是煤氣灶，還是電磁灶的火力調(diào)節(jié)，都隨心所欲，堅(jiān)固耐用，易于清潔，適合人群較多的地方使用。常用設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐，煲仔爐，煮面爐，蒸柜，炒爐等。五、排煙裝置      因?yàn)榇毒咴谂腼冞^程中會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生部規(guī)定的。其主要設(shè)備有：煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)，風(fēng)扇，風(fēng)柜，控制箱，排煙管等，其覆蓋面積大于灶具面積。定期清洗排煙管，更換油網(wǎng)是保證排煙系統(tǒng)正常運(yùn)行的必要方法。利用靜電式油煙凈化裝置或油煙凈化一體機(jī)處理廣州天圣公司的油煙，具有能耗低、體積小、效率高、不在管道上沾油、安全防火等優(yōu)點(diǎn)。      上述提到的重慶廚具，是重慶酒店廚房設(shè)備中不可或缺的存在，目前也沒有其他器具可以替代，大家在選擇是可以先考慮確定以上設(shè)備。

2020-12-16

　　　說到油煙凈化器，我們首先來了解下，油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場(chǎng)所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤(rùn)滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場(chǎng)合。但是，很多朋友有這樣的疑問，就是餐飲行業(yè)必須要安裝油煙凈化器嗎？為什么要必須安裝呢？重慶酒店廚房設(shè)備來為大家列舉下原因。重慶酒店廚房設(shè)備為大家整理了關(guān)于餐飲行業(yè)必須安裝油煙凈化器的以下原因。一、國(guó)家關(guān)于油煙排放有什么要求　　1、油煙凈化器雖然安裝，但是質(zhì)量不合格，污染了周圍居民的生活環(huán)境，遭遇投訴?！　?、油煙凈化器長(zhǎng)時(shí)間不維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致凈化效率低下。環(huán)保監(jiān)察隊(duì)伍發(fā)現(xiàn)并限期整改?！　?、國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局于2000年2月29日發(fā)布了國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)(GWPB5—2000)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行范圍、排放限值、監(jiān)測(cè)、實(shí)施作出了具體的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)已于2000年7月1日起開始實(shí)施。二、油煙對(duì)環(huán)境對(duì)身體危害大　　飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCS)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來源之一，在致肺癌因素中，烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的危險(xiǎn)因素。油煙的強(qiáng)滲透性及黏性對(duì)周圍環(huán)境(包括人群、建筑物等受體)的影響。飲食業(yè)油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源。三、政府的強(qiáng)制要求　　國(guó)家環(huán)?？偩謬?yán)令要求全國(guó)各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局(廳)和環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)城市環(huán)境保護(hù)局將油煙污染問題列入正常環(huán)境管理工作范圍;嚴(yán)格禁止油煙污染源的無組織排放，無通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的要強(qiáng)制安裝通風(fēng)設(shè)施和凈化裝置。排放標(biāo)準(zhǔn)要符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)。　　少數(shù)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠缺乏專業(yè)工程技術(shù)人員，不懂重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的工程技術(shù)問題。如不能根據(jù)用戶現(xiàn)場(chǎng)確定合理的管道設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、風(fēng)機(jī)（水泵）匹配選型、風(fēng)機(jī)的減振、隔聲措施等，不能為用戶提供油煙凈化的一條龍服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和凈化效果。實(shí)際應(yīng)用中有大風(fēng)機(jī)配小設(shè)備（煙氣流速過快，停留時(shí)間短，導(dǎo)致凈化效率下降）或小風(fēng)機(jī)配大設(shè)備（導(dǎo)致排煙不暢）的現(xiàn)象。油煙凈化效果不應(yīng)簡(jiǎn)單看成僅僅是油煙凈化設(shè)備的問題，而是一個(gè)工程問題，應(yīng)通過提高工程化水平，不斷提高重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備效果和應(yīng)用水平?！　≈貞c宜大實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司獵有商用廚具系列、廣告印務(wù)系列、傳菜機(jī)系列、制服定制系列、裝飾裝修系列等， 集團(tuán)率先打造了餐飲業(yè)配套產(chǎn)品一站式服務(wù)，為餐飲業(yè)業(yè)提供了、便捷性、連續(xù)性、長(zhǎng)期性、 高效性、安全性等專業(yè)綜合保障綜。從事于重慶廚房設(shè)備、重慶廚具、重慶食堂設(shè)備、重慶酒店廚房設(shè)備、重慶學(xué)校廚房設(shè)備、四川廚具、四川廚房設(shè)備等。歡迎來電咨詢。

2020-12-14

　　許多人夢(mèng)想有自己的咖啡店。然而,現(xiàn)實(shí)情況是,開辦自己的咖啡店會(huì)花掉你一大筆錢。在你坐下寫下你的商業(yè)計(jì)劃之前，你應(yīng)該知道開一家咖啡店需要什么設(shè)備。今天重慶廚房設(shè)備就與大家聊聊一家咖啡店需要的那些設(shè)備?！　∫钥Х葹橹鞯暮?jiǎn)餐店分為兩類：西式和中式，重慶廚房設(shè)備主要有飲品制作類設(shè)備：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、奶泡機(jī)、微波爐、電磁爐、開水器、凈水器、果糖機(jī)、攪拌機(jī)、封口機(jī)等，如果有西式酒品類產(chǎn)品還需酒吧臺(tái)設(shè)備。1、意式咖啡機(jī)和磨豆機(jī)　　在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，沒有咖啡店完全沒有意式咖啡機(jī)。你的顧客不會(huì)只想喝純咖啡 -- 他們有時(shí)會(huì)想要拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡和摩卡咖啡。為了提供這些你需要一臺(tái)意式咖啡機(jī)，一種專門設(shè)計(jì)用來通過濃縮咖啡來強(qiáng)制熱水的裝置。另外還需要的設(shè)備包括一臺(tái)特殊的磨豆機(jī)。2、咖啡豆和咖啡制作器具　　在咖啡店里喝咖啡的人幾乎不像你在家里喝咖啡。你的咖啡店需要儲(chǔ)備一定量的咖啡來滿足你的客戶來購買。為想在商店里喝咖啡的顧客提供一個(gè)獨(dú)特的咖啡杯,這將給你的咖啡店額外提升一個(gè)檔次。可以現(xiàn)磨好一些咖啡粉并將它們賣給沒有在家里有研磨機(jī)的顧客。然后還需要儲(chǔ)備一些制作單品咖啡的器具，比如說手沖咖啡壺，法壓壺，比利時(shí)皇家咖啡壺等。除以上重慶廚房設(shè)備為大家介紹的設(shè)備外，還有一些常規(guī)且必不可少的廚房設(shè)備：　　清潔洗消設(shè)備：水池、消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)等?！　≈惺胶?jiǎn)餐制作類設(shè)備：炒灶、燉湯爐、蒸箱、炸爐、煲仔爐等?！　∥魇胶?jiǎn)餐制作類設(shè)備：萬能蒸烤箱、炒爐、炸爐、扒爐、面火爐、湯爐等?！　”刂评湓O(shè)備：保溫柜、保溫臺(tái)、冷柜、工作臺(tái)冰箱、沙拉工作臺(tái)、酒水飲料展示柜等?！　≌{(diào)理輔助設(shè)備：不銹鋼水池、吧臺(tái)操作柜、雙層工作臺(tái)、打荷臺(tái)，掛墻吊柜、層架貨架等?！　√鹌凡唤ㄗh自制，現(xiàn)在有很多甜品配送公司，更好外購，省場(chǎng)地省人工。重慶廚房設(shè)備數(shù)量及尺寸規(guī)格根據(jù)出品量和廚房面積來定。以上為大件重慶廚房設(shè)備，其他小件根據(jù)實(shí)際需要配置。

2020-12-12

       根據(jù)各個(gè)餐飲廚房工程場(chǎng)地實(shí)際情況設(shè)計(jì)，廚房?jī)?nèi)應(yīng)潔凈、地面平整。加工的基本機(jī)具設(shè)備和電源安全防護(hù)裝置需齊全。今天重慶食堂設(shè)備教教大家安裝商用廚房的油煙凈化設(shè)備、風(fēng)管。　　油煙凈化設(shè)備及管道部件安裝前應(yīng)進(jìn)行如下檢查，經(jīng)檢查設(shè)備合格及管道材料齊全并填寫有關(guān)驗(yàn)收資料后再進(jìn)行整體安裝：　　1、廚房排煙風(fēng)口表面應(yīng)平整，偏差<=2mm，矩形風(fēng)口對(duì)角線之差<=3mm，圓形風(fēng)口任意正交兩直徑的允許偏差<=2mm?！　?、柔性短管人防濾毒系統(tǒng)選用橡膠型，其他選用三防防火帆布，各吊、支、托架，應(yīng)平整牢固，焊縫飽滿，抱箍的圓弧應(yīng)均勻?！　?、各類閥門制作應(yīng)牢固，調(diào)節(jié)制動(dòng)裝置應(yīng)準(zhǔn)確靈活、可靠，并標(biāo)明閥門啟閉方向，防火閥殼體厚度應(yīng)大于等于2mm，材料選用應(yīng)符合GB50243-97規(guī)范要求?！　?、風(fēng)口各轉(zhuǎn)動(dòng)部分應(yīng)靈活，葉片或插板應(yīng)平直，葉片內(nèi)距應(yīng)均勻，散流器的擴(kuò)數(shù)環(huán)和調(diào)節(jié)應(yīng)同軸，軸向間距分布勻稱，葉片等啟閉應(yīng)完全，人防密閉閥方向與沖擊波相準(zhǔn)確，不可裝反，葉片全開或全閉，不可作調(diào)節(jié)風(fēng)量之用。重慶食堂設(shè)備的油煙凈化設(shè)備、風(fēng)管安裝準(zhǔn)備工作：　　1、油煙凈化設(shè)備與風(fēng)機(jī)之間的連接需用防火帆布軟連，以減少排煙通風(fēng)系統(tǒng)工作時(shí)的共振。　　2、準(zhǔn)備安裝油煙凈化設(shè)備、風(fēng)管前先處理好設(shè)備內(nèi)部及表面上的除塵，保證風(fēng)管內(nèi)外表面整潔，保證油煙凈化設(shè)備安裝調(diào)試后的正常運(yùn)行。風(fēng)管在安裝前應(yīng)檢查其平整和水平度，經(jīng)監(jiān)理或甲方認(rèn)可并填寫有關(guān)驗(yàn)收資料后方可安裝?！　?、油煙凈化設(shè)備及風(fēng)管在吊裝前先要核對(duì)現(xiàn)場(chǎng)結(jié)構(gòu)預(yù)留孔洞的位置、尺寸、標(biāo)高，并將風(fēng)管內(nèi)外擦拭干凈，嚴(yán)防施工中的垃圾遺留風(fēng)管中，安裝部位的障礙物要清理以確保油煙凈化排煙系統(tǒng)的正常排風(fēng)。重慶食堂設(shè)備的通風(fēng)管道及部件的安裝步驟及要求：　　1、風(fēng)管和配件可拆卸的接口，不得裝設(shè)在墻和走道樓板內(nèi)。　　2、支、吊、托架的預(yù)埋件或膨脹螺栓，位置應(yīng)準(zhǔn)確、牢固可靠，埋入部分不得油漆，并應(yīng)支除油污。不保溫支、吊、托架間距如無設(shè)計(jì)要求應(yīng)遵照下列執(zhí)行：　?。?）保溫管應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求?！　。?）柔性短管安裝松緊適當(dāng)，不得扭曲?！　。?）防火閥、電動(dòng)風(fēng)閥等部件安裝處必須單獨(dú)設(shè)吊支架。　?。?）垂直安裝：間距<=4m但每根立管的固定件應(yīng)大于等于2個(gè)?！　。?）各類風(fēng)口安裝應(yīng)平整，位置準(zhǔn)確，轉(zhuǎn)運(yùn)部分應(yīng)靈活，與風(fēng)管連接應(yīng)牢固?！　。?）水平安裝：風(fēng)管直徑或大邊長(zhǎng)小于400mm，間距<=4m；大于或等于400mm，則間距≤3m?！　。?）支、吊、托架不得設(shè)置在風(fēng)口、閥門、檢視門外。吊架不得直接吊在法蘭上，并在適當(dāng)處設(shè)防止擺動(dòng)的固定點(diǎn)。　　（8）法蘭的墊料厚度宜為3—5mm，墊料不得凸入管內(nèi)。連接法蘭的螺栓，其螺母應(yīng)在同一側(cè)，材質(zhì)按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行?！　。?）風(fēng)管的閥類調(diào)節(jié)部位應(yīng)安裝在便于操作的部位，閥板應(yīng)順氣流方向插入，防火閥安裝位置應(yīng)正確，易熔件應(yīng)在系統(tǒng)安裝后裝入?！　。?0）風(fēng)管水平安裝，水平度應(yīng)<=3/1000，總偏差應(yīng)<=20mm。風(fēng)管垂直安裝，垂直度應(yīng)<=2/1000，總偏差應(yīng)<=20mm。人防出墻風(fēng)管按人防要求作坡度。 　　重慶食堂設(shè)備提醒大家廚房排煙管道安裝場(chǎng)地障礙物必須清理干凈、確保管道無妨礙施工的雜物的條件下進(jìn)行。

2020-12-11