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貴州廚房設(shè)備設(shè)計(jì)有什么要點(diǎn)呢?
貴州廚房設(shè)備設(shè)計(jì)有什么要點(diǎn)呢?
貴州廚房設(shè)備設(shè)計(jì)四大要點(diǎn)       酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì),酒樓廚房設(shè)計(jì),食堂廚房設(shè)計(jì),商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。商用廚房設(shè)備分類商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類:灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備灶具設(shè)備       目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。貴州廚房設(shè)備其中,最常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢。排煙通風(fēng)設(shè)備       為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)施。貴州廚房設(shè)備常見的設(shè)備有豪華煙罩,運(yùn)水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機(jī)等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測算,必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。調(diào)理設(shè)備       此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。貴州廚房設(shè)備常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主。機(jī)械類設(shè)備       這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,貴州廚房設(shè)備這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。制冷保溫設(shè)備       為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。貴州廚房設(shè)備為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。
2021-10-20
商用廚房發(fā)生火災(zāi)的原因
商用廚房發(fā)生火災(zāi)的原因
       為什么要找專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)廚房呢,肯定的點(diǎn)是廚房設(shè)備的使用擺放位置,合理利用空間,提高工作人員的效率,還有一個(gè)很重要的原因是專業(yè)的重要性,能使廚房安全,設(shè)計(jì)出一個(gè)功能齊全又安全的廚房。那么為什么有些商用廚房還會引起火災(zāi)呢,原因有哪些呢?下面和貴州廚房設(shè)備一起來分析:       1、煙道積油引發(fā)火災(zāi)       在使用過程中,排煙罩及風(fēng)管會因油煙冷卻逐步集聚油垢,在炒菜時(shí),爐灶的火焰高達(dá)200400mm,距離排煙罩很近,高溫直接烘烤排煙罩,污油升溫流淌。當(dāng)排煙罩及風(fēng)管內(nèi)的污油遇到明火時(shí),火焰經(jīng)風(fēng)機(jī)負(fù)壓吸入,沿風(fēng)管等途徑迅速蔓延,極易引發(fā)火災(zāi)。由于火在煙道內(nèi)燃燒,不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn),又極難實(shí)施撲救,以致煙道高溫引燃其他可燃物,火勢蔓延成災(zāi)。       2、油鍋持續(xù)高溫引發(fā)的火災(zāi)       廚房內(nèi)爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序,油鍋持續(xù)加溫,當(dāng)鍋內(nèi)油溫達(dá)到燃點(diǎn)(315℃左右)時(shí),油鍋便會突然起火燃燒,由于排油煙機(jī)負(fù)壓吸力,火苗竄入排煙罩,火焰借風(fēng)勢,蔓延速度較快。從試驗(yàn)情況來看,油鍋起火大約20秒后,火勢便發(fā)展到猛烈的程度,從而引發(fā)更大的火災(zāi)。       3、燃料泄漏遇明火引發(fā)火災(zāi)       廚房用的燃?xì)馊加投际且兹计?,一旦灶具、輸送管道、油箱、儲氣罐發(fā)生泄漏,遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)不及時(shí)或采取措施不當(dāng),火勢將迅速蔓延釀成大火。還有一種難以防范的火災(zāi),工作人員下班后燃?xì)夤薨l(fā)生緩慢泄漏,燃?xì)獠紳M房間,當(dāng)電冰箱啟動(dòng)時(shí),繼電器火花引燃燃?xì)猓l(fā)生劇烈的爆炸,所有門窗全部炸飛,爆炸高溫引燃可燃物發(fā)生火災(zāi)。       4、燃料儲存設(shè)置不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)       燃油庫房、燃?xì)夥?、燃油箱、燃?xì)夤藁蚬芫€位置設(shè)置不當(dāng),離火源太近,受高溫烘烤,易引發(fā)火災(zāi);燃料庫房、燃?xì)夤夼c電源太近,線路短路、電火花引燃燃料。一旦起火就非常。座質(zhì)量不好或接線不良也會發(fā)熱引燃電纜或其他可燃物起火。       以上就是貴州廚房設(shè)備分享的內(nèi)容,希望對大家有所幫助。
2021-09-29
介紹什么是通風(fēng)管道
介紹什么是通風(fēng)管道
       廚房通風(fēng)是很重要的一個(gè)問題,如果通風(fēng)設(shè)計(jì)不合理就會影響正常工作,下面貴州廚房設(shè)備給大家講講局部排風(fēng)部位及要求。       1.中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。       2.蒸煮間:此間對新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。       3.西餐廚房:烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。       4.洗碗間:需要較大的排風(fēng)量。       5.廚房補(bǔ)風(fēng)的要求       在廚房通風(fēng)中,要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng),送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa,因負(fù)壓過大,爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。       7.系統(tǒng)布置       送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式,廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。       送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的位置加以考慮,不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí),在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置,離開罩子前方小0.7m,而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。       機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時(shí),其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層,這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),避免氣味外溢。       廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī),廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。       8.防火、排煙       廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不要穿過防火墻,穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥,廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。       以上就是貴州廚房設(shè)備分享的內(nèi)容,希望對大家有所幫助。
2021-09-28
不銹鋼廚房設(shè)計(jì)記住以下幾個(gè)原則
不銹鋼廚房設(shè)計(jì)記住以下幾個(gè)原則
       貴州廚房設(shè)備不銹鋼廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)商用廚房整體布局中,須要圍繞安全性,人性化,衛(wèi)生性,防火以及美觀性這個(gè)幾個(gè)方面來設(shè)計(jì),下面來具體說明這個(gè)方面:       安全的原則        商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要考慮的就是安全原則,人生安全、社會安全可謂重中之重。要確保設(shè)計(jì)的產(chǎn)品質(zhì)量保證,商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)該考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設(shè)計(jì),保障人在使用過程中的安全。選擇工藝成熟的灶具,在管道,風(fēng)機(jī),開關(guān)各方面都需要精良的產(chǎn)品會比較好。       人性化的原則        廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上,能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。       衛(wèi)生的原則        商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。       防火的原則        商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。       美觀的原則        節(jié)能環(huán)保的原則商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤,現(xiàn)普通是采用燃油,燃汽,更環(huán)保。此外,廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,比如專業(yè)酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶,多數(shù)能達(dá)到節(jié)能百分之30-60以上。       以上就是貴州廚房設(shè)備分享的不銹鋼廚房的設(shè)計(jì)規(guī)則。
2021-09-27
局部排風(fēng)部位及要求
局部排風(fēng)部位及要求
       廚房通風(fēng)是很重要的一個(gè)問題,如果通風(fēng)設(shè)計(jì)不合理就會影響正常工作,下面貴州廚房設(shè)備的小編給大家講講局部排風(fēng)部位及要求。       1.中餐廚房:其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大,排風(fēng)量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響,可選用消洗煙罩。       2.蒸煮間:此間對新風(fēng)的要求較低,但排風(fēng)效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個(gè)工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。       3.西餐廚房:烹調(diào)量并不很大,但要求設(shè)備多而全,排風(fēng)量要小于中餐廚房。       4.洗碗間:需要較大的排風(fēng)量。       5.廚房補(bǔ)風(fēng)的要求       在廚房通風(fēng)中,要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng),送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa,因負(fù)壓過大,爐膛會倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。       7.系統(tǒng)布置       送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式,廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。       送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的位置加以考慮,不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí),在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置,離開罩子前方小0.7m,而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。       機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時(shí),其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層,這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài),避免氣味外溢。       廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī),廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。       8.防火、排煙       廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分,盡量不要穿過防火墻,穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥,廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。       以上就是貴州廚房設(shè)備分享的內(nèi)容,大家有什么問題都可聯(lián)系我們哦。
2021-09-23
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